簡介

       吳川月餅為地理標志保護產品。產于廣東省湛江市吳川市?！皡谴ù笤嘛灐?以其獨特的文化內涵，成為“吳川十大名片” 。2010年9月，吳川獲授“中國月餅之鄉”。

       感官特色：

       個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。

       品質特征：

       吳川月餅歷史悠久，底蘊深厚，遠近聞名。吳川月餅作為糕點中的精品，以其皮薄餡靚、色澤美觀、口感好、個頭大，廣受群眾喜愛。特別是巨大如盆的大月餅，獨具特色，深受歡迎。多年來，經過深入挖掘、摸索、創新，吳川月餅文化有了很大的發展，取得了可喜的成績。

       吳川月餅屬廣式月餅，傳統的有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨特，口感好，個頭大（大餅重達4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。

       名聲遠揚：

       每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠播，久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內外。

       吳川特色：

       吳川人做月餅有一傳統，是將月餅做得奇大，傳統的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，現在也有餅家制作出15斤、88斤、甚至100斤重的大月餅。但Z暢銷的是傳統的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，一個鐵盒里只裝一個月餅，沉甸甸的，一個月餅夠一家人吃上好幾天。

       產地介紹：

       吳川，廣東省轄縣級市，由湛江市代管，位于廣東省西南部的鑒江平原上，東接茂名市茂南區、電白區，北接化州，西接湛江市坡頭區，南瀕南海。吳川是湛江地區思想文化Z開放的縣城，在語言、風俗、觀念等方面都有著獨特風格，與湛江其它縣區有很大的不同。在改革開放初期，“吳川模式”與同時期的“溫州模式”并駕齊驅，在當時以“北有溫州，南有吳川”享譽全國，也是著名的建筑之鄉。

       吳川濱江臨海、三江過境、水系發達、日照充足、資源豐富、氣候宜人，是中國南海之濱的具有江海文化特色的安康宜居城市。

       做法

       一、原輔料要求

       1、原料：

       （1）、晾肉：選用產地范圍內的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經切片、腌制、日曬而制成的干肉。

       （2）、糖肉：選用產地范圍內的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

       （3）、糕粉：選用產地范圍內的糯米，經炒熟后研磨制成糕粉。

       （4）、芝麻仁：選用產地范圍內的芝麻，經炒熟后使用。

       （5）、瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質符合國家關于該類產品的標準規定。

       （6）、水：水源為產地范圍內鑒江流域的地下水，水質符合國家關于飲用水的標準規定。

       （7）、白砂糖：品質符合國家相關標準規定。

       2、輔料：

       （1）、調味油：選用產地范圍內的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

       （2）、其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質符合國家相關標準要求。

       二、加工工藝

       1、工藝流程：原料預處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

       2、主要工藝說明：

       （1）、原料預處理：

       ①、原料預處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內攤涼，連續三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，制成絲備用。

       ②、原料預處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內密封并置于一定溫度和濕度條件下發酵7至15日后備用。

       ③、原料預處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經炒熟后研磨制成糕粉備用。

       ④、原料預處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時成糖漿，存放20天后轉化成果糖漿備用。

       ⑤、原料預處理（制調味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調味油備用。

       （2）、配料：將所需各種原料進行精確計量，按先后順序放入投料罐內攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

       （3）、制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團，置于常溫下放置1個小時后使用制餅皮。

       （4）、包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅模印內制餅。

       （5）、刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌后，均勻涂在餅面。

       （6）、烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

       （7）、涼餅：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內。