月餅季又開始了，又要刮起一陣旋風了，自己動手豐衣足食。此方是100克月餅，皮30克，餡料70克，可以做12個。

      食材

      轉化糖漿110g、枧水3.4g、玉米油54g、低筋面粉200g、白蓮蓉660g、咸蛋黃12個、雞蛋黃（刷表面用）1個、水（加入雞蛋黃用）幾滴 。

      步驟

      1、新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！

      2、糖漿倒入盆中，加入枧水。

      3、再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。

      4、再加入低筋面粉。

      5、把粉攪拌均勻，無干粉狀態即可。

      6、把攪拌好的面團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。

      7、面團松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。

      8、把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可?？竞萌〕龇艣?。

      9、把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。

      10、把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口?？梢匀堪迷賶耗?，也可以包一個壓一個。

      11、模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。

      12、用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。

      13、全部壓模完畢。

      14、烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。

      15、把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。

      16、成品。

      小貼士

      1、溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。

      2、蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。

      3、表面刷蛋黃液時Z好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。