又到中秋節了，忙不停地開始炒月餅餡。今天這道月餅餡依然是用江西玉山特產的白金豆。據說這在清朝的時候，還是貢豆呢！管它是不是呢，反正用來蒸飯做餡還真是不錯呢！要是這么一想，現如今的老百姓也終于能享用到過去只有皇上才能吃到的白金豆，那也真是太幸福啦！

        材料: 干白金豆500克，葵花籽油100克，白糖300克

        制作過程：

        1、干的白金豆挑去雜豆、壞豆，清洗兩遍后，泡發。

        2、豆子完全泡發好后，清水再洗兩遍。

        3、入高壓鍋內膽中，選擇燜飯檔即可。

        4、豆子燜熟了，可以晾涼后撈出，如果不喜歡太重的豆腥味，可當煮豆的湯倒去，清水洗兩遍。

        5、取適量的豆子，加兩碗水，入破壁料理機的杯子中，啟動濃湯程序。

        6、豆子被打成細膩的豆泥。

        7、豆泥入不粘炒鍋中，先中小火煮開，不停地用鏟子攪拌，以防糊鍋。

        8、可加入100克的葵花籽油，慢慢攪拌，使油完全混合到豆泥之中。

        9、待豆泥水份蒸發不少，變得有些粘稠時，可加入300克白糖，繼續炒制。

        10、待豆泥變成豆沙狀，用鏟子挑起來，能成完成的一坨，就炒好啦！

        小貼士：

        1、沒有白金豆，用超市里買的白蕓豆也可以做出美味豆沙餡來。

        2、放入適量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香。

        3、白糖多放些，既增加口感，還有防腐的功能，所以可以適當多放些。

        4、炒好的豆沙餡，晾涼后密封，入冰箱冷藏保存，一周內用完。

        特別說明一下，因為圖中的白豆沙餡用月餅模具整形出來的， 為了便于脫模，我在模具上抹了一些油，所以圖片中的白豆沙表面及周邊有些微微泛黃，只因油滲透進去的原因。而成品白豆沙是那種發暗的白色。