【材料】

      油皮：中筋面粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克

      油酥：低粉120克、豬油60克

      餡料：紅豆沙400克，蛋黃8個（當16份備用）

      少許芝麻裝飾用

      【做法】

      1、50克豬油加入過篩的150克中粉，加入5克細砂糖，搓成屑狀加入65克水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分裝。

      2、60克豬油加入過篩的120克低粉中揉均勻。

      3、將松弛后的油皮分割成18克每個的面團，將油酥分割成12克每個的面團。

      4、將油皮壓扁加入一份油酥，包成球狀收口朝上，取一份有酥皮搟成牛舌狀，卷成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘，松弛后的面團搟成長條狀，卷成小筒收口朝下松弛20分鐘。

      5、蛋黃洗干凈后噴少許酒，180度烤至表面變色后放涼，一切為二，當16個用。

      6、將400克紅豆沙分成25克一份，每份包入半個蛋黃，如果喜歡整個蛋黃的，要適當調整豆沙的份量。

      7、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從油酥皮中間按下去然后四角向中間收緊成圓球然后搟成圓形。

      8、包入餡料后收緊口收口朝下排入烤盤。

      9、表面均勻的刷上蛋黃液，撒少許芝麻，180度，中層，上下火烤30分鐘。

      【小貼士】

      1、油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有一定的筋性才能包得住油酥。

      2、油皮和油酥的軟硬度要相當。

      3、制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。

      4、搟卷時力度要均勻。

      5、搟得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

      6、搟卷前的松弛要充分。

      7、蛋黃液需要刷兩次，只刷了一層，所以顏色比較淺。