一直想著，火腿月餅用誰的方子呢？卻發現，原來那書上就有，而且，有那么幾種月餅，居然還能有現成的材料。于是，月餅計劃徹底轉向，從這火腿月餅開始。

       火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一發。虧得留了個心眼，將所有液體材料留到后面才加，并將水作為Z后的調節性添加。Z后的結果證實，這一有意無意的做法無比正確。水沒有用完，餡料的干濕度便已差不多了。一邊進行著后續步驟一邊想，或許水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一陣，滲出的油脂，應該也足以讓餡料成團了。這個想法可以留待后面的月餅中去驗證。

       拌餡兒的時候只覺得這火腿在總量中好像顯得太少，但烤好后一切開，卻看到滿眼都是紅紅的肉丁，還真不顯少。

       廣式火腿月餅

       餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，堿水1克。

       餡料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半邊梅10克，糖漬橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克。

       廣式火腿月餅的做法

       1、將所有果干切丁。所有果仁烤熟切碎。放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均勻，加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均勻。

       2、加入熟面粉，五香粉，混合均勻。倒入油，酒，抓捏均勻。酌情加水，調節餡料濕度。成為能捏成團的狀態

       3、將餅皮材料混合制成面團，包上保鮮膜松弛半小時。分別將皮餡分割成10等分。取一塊餅皮，按扁，放入餡料。包起，收口。

       4、逐個包好，搓圓。放入撒粉的模具中，壓實?？鄢?。

       5、擺入烤盤中，表面噴水。放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。表面金黃，出爐。